在凉拌藕片时，可以在烫制过的藕片的过程中加入适量的醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，也可以使莲藕保持洁白的色泽。
可以将去皮切开的莲藕片放在清水或淡盐水中浸泡，与空气隔绝，可有效的防止氧化变色。
在切莲菜或者煮莲菜的时间，尽量不要让莲菜碰到铁制品，避免发生反应让来虐菜你发黑。
莲菜如何处理不会发黑
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