“杭州人的年味，是从一只酱鸭开始的。”后天是传统节气“小雪”，一到小雪前后，杭城街头巷尾会飘起酱鸭的香味。
上城区察院前巷是有名的“酱鸭聚集地”，这里开着近十家酱货店，街上挂着一排排的酱鸭，远远就能闻到浓厚的油脂鲜香，红红透着光，让人眼馋。
天气、鸭子、酱油，这三个因素是一只酱鸭好不好吃的关键。八妹跟多位酱鸭师傅聊了聊，摸索出来了一些门道。
天气一定要冷，不然酱鸭容易腐坏发酸。一般酱鸭的制作时间都是从立冬到次年的农历正月十五，师傅们会根据天气预报来定。
察院前巷的酱鸭大多是上周降温后开始制作的，做酱鸭比较有名的餐馆雅惠酒家和上名堂今年都还没开工，雅惠酒家的闻师傅说想等到日均气温三四度的时候。闻师傅提醒：“今年中秋就有人来问酱鸭了，那时候天热，肯定没有的。天冷之后，大家鸭子买回去户外多挂几天也没事，开春又热了，鸭子也变味不好吃了。”
也有店老板告诉八妹，如果想吃新做的手工酱鸭就得趁着这段时间，春夏买的手工酱鸭大多是上一年冬天做好，放在冷冻柜里储存的。（杭州交通91.8记者：杨瑾）
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